18条餐饮服务小细节汇总111句

18条餐饮服务小细节

1、当客人吃熟虾，板虾时，配用蒜泥＋醋，使用醋碟味道更鲜美，有杀菌的作用。

2、儿童乐园

3、及时清理餐桌，清理碗盘和餐具，以便其他客人使用。

4、☆餐前注意事项

5、（1）遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入座。

6、⑦上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。

7、主动送生日礼物

8、确保食品安全：服务员应确保食品安全，比如定期检查食品质量，遵循食品安全卫生标准，确保食品质量达到标准。

9、餐厅服务细节有：餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账。

10、在餐厅可以快走，但不可以跑；

11、客人来了，给每桌的其中一位可以美甲，有专业人提供美甲服务，由于等座时间长，消遣时间，让客人等座有东西娱乐。

12、（3）不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人（因客人都在看着你）；行走*左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。

13、有老人、小孩、孕妇来时，主动到指定地方取垫子给客人垫上。我们的凳子太硬，老人做的时间太长受不了。

14、问候客人：当客人进入自助餐厅时，向他们微笑并问候。这将让客人感到受欢迎和重视。

15、细节方面包括以下几点：1.热情周到的问候：服务员需要主动向客人问候，并且用礼貌语言提供帮助。

16、做为服务行业，开餐厅怎么才能让客人满意舒服，关键在于心态换位思考，我去过海底捞，海底捞让我感觉太贴心，我都有点不好意思，添茶倒水微笑就像一个贴身保姆，服务员时时刻刻都在观察着每位用餐的客人，做到最细致的服务，这样的餐饮公司做强做大是理所当然，做什么行业不是看老板有多牛，而是老板培养的员工有多牛，做人做事要有长远目光，你做餐饮就是第二个海底捞

17、有小孩、老人入座应从小吃房取出蒸蛋送给小孩、老人。

18、询问客人是否需要饮品或其他服务。

19、⑤烟灰缸必须保持清洁，不准有二个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上

20、服务员服务细节需要细致入微。

21、询问客人是否需要帮助，如帮助他们拿食物或带他们去食物区域。

22、有客人披着头发，送上橡皮筋说：“您好，为了您进餐方便，送您一根橡皮筋。”天气太热，客人披着头发吃饭不方便。

23、凡是有客人点了豆花，每桌以2份送上调制号的豆花碟。这是四川人吃豆花的一种方式，这样更有味道。

24、餐饮行业首先是在清洁和卫生方面，必须坚持高标准，厨房每餐必须干净，餐具必须用环保清洁剂清洗干净，并使用消毒柜进行消毒。当然，还有通过外包清洁和消毒餐具。厨房用具也应该每天清洗消毒。这是餐饮业最基本的要求。同时，储存，也要做到环境清洁，尤其要做到地面油污、台式机油污的范围，必须做好清洁和卫生工作，给消费者一种清洁健康的感觉，使消费者有一个基本的信赖。

25、及时蓄满茶水，及时清理用过杯碟，清理桌上垃圾，斟酒。

26、⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。

27、（2）服侍七要件须留意：

28、提供建议：如果客人对菜品不熟悉，服务员可以提供建议，告诉客人哪些菜品最受欢迎，或者哪些菜品适合他们的口味。

29、提供快速服务：自助餐厅的客人通常想快速享用美食，服务员应确保菜品充足，快速提供服务，以便客人能够尽快享用美食。

30、①前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜；

18条餐饮服务小细节

31、自助餐的服务体验和服务质量直接与服务员的服务细节有关。

32、因为自助餐区域的客人众多，所以服务员需要注意卫生安全，例如及时清理餐桌垃圾，保持柜台的整洁卫生等。

33、帮助客人：如果客人需要帮助，比如找餐具或询问菜品，服务员应随时准备好提供帮助。

34、一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，亦能遵守规则才行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知，分列于下：

35、主要方便家长用餐，小孩打扰父母谈事。

36、客人的手机放在桌子上，服务员应主动拿上手机袋说：“您好，我帮您把手机罩上吧，避免沾上油。”避免客人的手机进水进油。

37、回收碗碟：一旦客人离开餐桌，服务员应立即回收碗碟和餐具，确保餐桌干净整洁。

38、热情迎接客人，引导他们到餐桌，帮助他们找到座位。

39、③上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外：

40、及时清理餐桌：服务员需要及时清理餐桌，保持餐厅整洁干净，让客人感受到舒适的用餐环境。

41、下面分享一个小故事

42、征得客人同意，节约用餐时间,提供方便,避免手弄脏。

43、有了清洁和卫生的环境，我们需要正宗、健康、卫生和安全的食材，消费者可以安全地看到和食用。而不是追求便宜，低质量的成分利润。现在口中的基本消费。更可怕的是，食物是否新鲜、正宗，卫生是否有更清晰的认识，尤其是有些人经常在外面吃，就是美食家，所以无论食物是否正宗，卫生、健康、安全等等，都不会松懈。因此，当我们提供服务时，我们可以给顾客一个清晰的介绍或一个进入商店的展示，这就是为什么一些海鲜和河鲜餐厅在显眼的地方展示他们的食物。

44、☆结帐：是一件很重要的事，帐单应在最后一道菜上过后，即将帐单正确的结算清楚准备好，以免客人等候；对于餐饮完毕的客人，习惯上要等客人招呼结帐（买单）时，快捷送上账单。

45、⑤如是吃饭的菜。随即盛饭送上；若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外；

46、有小朋友服务员可引导让家长带小朋友到游乐园，但切忌不要说：“没事，我帮您带”

47、再就是服务品质，上岗的服务人员要做到仪容端正，仪表整洁，礼貌周到，还要定期培训提升自身素质

48、有小孩来时，将围裙挂在客人的脖子上，以免油渍滴在客人身上。

49、某天晚上8点多来了一位单身的女性顾客，店里已经没有多少客人了。而老板也正在准备盘点一下当天的数据，让员工看着时间准备打烊。

50、⑾服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的；

51、此外，自助餐服务员应该保持礼貌和好态度，主动询问客人是否需要帮助，为客人提供更加便捷、愉悦的用餐体验。

52、⑥上菜时要轻巧，不要弄出声来，，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。

53、⑨外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀*，适其习惯与需要提供应用；

54、服务中切记服务态度要热情；

55、☆餐中注意事项

56、凡是有客人过生日，根据不同的年龄，性别送生日礼物，一般送果盘礼物，长寿面。让客人在过生日时感受到一份意外惊喜。

57、④调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。

58、因此，除了继承传统之外，我们还必须革新和融合东西方的加工技术，使消费者有一种新的口味、一种新的口味、一种新的味蕾。即使是传统的精品店也必须有一些创新的菜式，否则它们会吸引游客、本地人和年轻消费者。

59、餐厅服务过程中有很多细节是需要餐厅经营管理者重视、需要餐厅服务员践行的，从餐厅的餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账等，整个餐厅服务流程中都存在很多需要我们重视的服务细节，

60、⑿一餐饭的尾声，可询问客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟及*子的服务。

18条餐饮服务小细节

61、锅里的汤开了以后，先打三鲜后打麻辣，左手拿碗，右手拿打沫子，在上面轻抹几下便可以这样打沫后，给人更卫生，干净。

62、（2）营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永远维护餐厅的清新。

63、顾客用餐服务细节：上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。客人就餐完毕离开时，告别一定要热情，千万不要流露“终于走了”的表情。

64、（3）清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取上司交待，迎接一天的服务工作的开始。

65、在下雨及冬天雾气较大时，客人进店，送上一个眼镜布。避免热气雾了客人的.眼镜，让客人眼睛眼镜。

66、④领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。

67、⑥菜单必须永远是完整的，要充分了解其内容，向客人作适当的销售。

68、②离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物的美观和温度

69、坚持卫生标准：服务员需要遵守卫生标准，保证餐具、餐桌、食品的卫生清洁，有效预防食物中毒事故。

70、③茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯。

71、您好，作为自助餐服务员，以下是一些服务细节：

72、包丹手机袋

73、当客人到座2分钟之内送上热毛巾，因为客人从外面到店，需用热毛巾擦手擦脸。

74、将辣子面，盐，味精按正确的比例，调出来后用碟装好用辣子碟可以去羊血的腥味。

75、根据你说的情况，自助餐服务员和一般的餐厅服务员不太一样。因为自助餐顾客可以自取食物，所以服务员主要是应该及时清理顾客产生的垃圾，还要注意及时补充菜品。

76、多站顾客角度想想，服务态度要细心，周到。要善于记得老客人的名字，并且记得他们喜欢吃的菜。不管不新老客人，每一桌的客人经理都应该亲自来到桌前问候客人，并听取客人有什么建议，问他们本餐馆的服务与菜系有没有什么不满意的地方。适当地送个小菜或者是小果盘表表心意。用心听取客人的想法。以便下次这个客人来的时候，可以根据他的喜好做比较特别的安排，比如这个客人喜欢坐哪个厢，那个桌。喜欢哪个菜的口味重些，哪些口味的菜淡些。这些都是要通过真正的用心和细心，才可以把最好的服务提供给客人，让他们能真正从内心感受你的用心。

77、②餐巾必须永远干净，折叠艺术化，使客人欣赏而利用。

78、⑩外籍客人吃中菜时，征求他们抽意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象；

79、顾客餐后服务细节：遇到客人或上级主动有礼貌地问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。捡到客人遗留的任何物品，要马上交给经理或预定处，以便及时与客人取得联系还给客人

80、上菜时拇指不得进盘中；

81、关于这个问题，作为自助餐服务员，以下是一些服务细节：

82、⑧热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤；

83、坐餐饮行业要做到让客人感动的话：第一点要保证菜品的质量跟美观，这两个点要相结合起来才能保证这是一道完美的菜品。第二点是服务的态度，服务人员应该从客人进门开始就要热情接待，一直到点完餐上菜品的话在跟客人大概讲解一下这一道菜品的源来，看见客人杯子中如果没有茶的话马上帮客人加一些茶水，全程服务要热情主动。第三点的话就是餐厅的装修风格要有创意，装修有自己的风格。

84、维持餐厅整洁：服务员应随时保持餐厅干净整洁，清理桌子和椅子，确保餐具、烤盘、碗碟等物品一直处于干净的状态。

85、有了高质量的材料，厨师的手艺决定了餐馆吸引顾客的能力。因为酒店的氛围环境、装饰风格、清洁卫生等才是这些的重要助手。最根本的也是菜肴的颜色和味道，如果颜色和香味的形状不能吸引消费者的食欲，另一种就是浪费。又回到食物本身了。中国菜，就像中国的饮食文化一样，博大精深，而且与时俱进。

86、在客人定了腰片，腰花，将腰花，腰片放在勺子上，将勺子放在恩碧架上。这样更方便客人，也节约服务员给客人涮腰片的时间。

87、（1）账单的呈递：将结算正确的合计总数的账单，正面朝下置于放银盘中，由客人左侧递上；若是一群客人，尽可能辨明付款者，将收银盘放在其左旁；如无法判定谁是付款人（所有的定菜事先未交待分开而记在一张账单上）时，则将账单置于餐桌的正中，如此不致因将账单递给某人，而造成尴尬场面。当一男一女在一起进食时，账单送给男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各别的账单。礼貌上应在呈递账单前先行询问客人否还有别的需要，账单放在桌上时应即道谢。随即应保持距离，俟客人将银钱准备妥当后再趋前收取，并当面将现金复点一遍；如是伴同客人到出纳台付账出应站离远一点，主要避免有等候小费之嫌，结账完毕，无论有无外偿，均应向客人说声“谢谢”。

88、送别客人：当客人离开餐厅时，服务员应向他们微笑并问候，感谢他们的光临，并希望他们下次再来。

89、☆上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间，提示厨房加速成提供服务，但得注意先后顺序，以免以生发生错识波及纠纷。现将上菜注意事项分列如下：

90、顾客点菜服务细节：客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。开单时字迹要清楚明白，一张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白。

18条餐饮服务小细节

91、餐前准备细节：班前先检查自己的仪容仪表，准备好工作用具，养成随手捡起地上垃圾的习惯。

92、另外，还应该会听客人的建议和意见，及时做出调整，以提供更好的服务。

93、定期巡视餐桌，确保餐桌的清洁和整洁。

94、①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。

95、发毛巾（一桌4次）

96、细节是服务质量的关键，只有服务员时刻关注细节，才能让客人享受到更好的服务体验。

97、观察客人需求：服务员需要时刻观察客人的需求，及时为客人提供帮助，增强客人的用餐体验。

98、凡是有孕妇到座，提前送一份泡菜，主要针对孕妇喜欢吃酸菜，体现人性化的服务

99、不得在客人面前与同事大声吼叫；

100、小孩老人送蒸蛋

101、迎接顾客服务细节：要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成餐厅的固定客户。

102、忌上菜时对着菜品讲话；

103、同时，也要耐心解答客人的各种问题，如菜品的名称、制作过程和口味等。

104、首先应该是卫生环境，尤其是门头卫生，有些店家做了玻璃门或者玻璃橱窗，但是没有保持透亮的状态，雾蒙蒙油渍渍的样子，很多客人在看到这样的门头环境状况后，就毫无光顾之意了。厨房卫生更是重点之重。

105、（1）服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏制服。

106、提供餐具，如碗、盘子、刀、叉、勺和纸巾等。

107、自助餐服务员的服务细节应该要做到细致周到。

108、干辣子碟

109、服务态度要细心，周到。要善于记得老客人的名字，并且记得他们喜欢吃的菜。不管不新老客人，每一桌的客人经理都应该亲自来到桌前问候客人，并听取客人有什么建议，问他们本餐馆的服务与菜系有没有什么不满意的地方。适当地送个小菜或者是小果盘表表心意。用心听取客人的想法。以便下次这个客人来的时候，可以根据他的喜好做比较特别的安排，比如这个客人喜欢坐哪个厢，那个桌。喜欢哪个菜的口味重些，哪些口味的菜淡些。这些都是要通过真正的用心和细心，才可以把最好的服务提供给客人，让他们能真正从内心感受你的用心。

110、菜品方面要定期出新，有本店的招牌菜，定期推出促销活动

111、忌不及时为客人更换骨碟、烟缸

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